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[주스쿨 10편] 깻잎김치 & 미역노각초무침

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글 기고: 박주연 (프리미엄 HMR '(주)정미경키친' 해외사업부장) 



[주스쿨 10편]


깻잎김치 & 미역노각초무침


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지난주 엄마랑 함께 만들어둔 양평집에 잠시 또 혼자 지내실 아버지의 밑반찬들! 

 

명목상 아버지 드실 밑반찬이지 사실은 다대리 동네어르신들 모두들의 반찬이 될거예요. 하루하루 돌아가며 이집저집에 모여서 식사들을 하시니~^^


(엄마는 강원도 양양에서 언니랑 함께 추어탕집을 하고 계셔서 맛있게 추어탕을 끓여두고는 양평을 오가시는 스케줄~^^)

 

시골동네엔 집집마다 혼자 되신 분들이 많아지셔서 서로 반찬도 조금씩 나눠서 드시기도 하고 교환도 하고 입맛에 맞아하시면 싸드리기도 하며 온동네 냉장고에 찬들이 비슷비슷할 걸 생각하니.. 한편으론 맘이 아프기도 하면서.. 

 

통통하고 향이 진하고 잎들이 큰 깻잎들~


사실 깻잎은 우리랑 참 친숙한 식재료라 국민반찬 중 하나지요. 양념장 맛있게 해서 깨끗이 씻은 깻잎에 착착 발라내면 금방 담궈서 바로 먹어도 되는 밥도둑이 따로 없지요~^^



■  깻잎김치   


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1. 흐르는 물에 깻잎을 한장씩한장씩 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2. 간장, 액젓, 물엿, 매실액, 고춧가루, 다진마늘, 통깨를 넣어 양념장을 넉넉히 만들어두고

3. 양파, 청홍고추를 채썰어 넣고 (당근채, 밤채를 넣어도 좋음)

4. 씻어서 물기 뺀 깻잎을 서너장씩 잡아서 양념장을 발라줌

5. 따뜻한 밥위에 한장씩 걸쳐서 드심 입맛이 돕니다~ 



■  미역 노각초무침   


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아주 큰 노각을 선물받은게 있어서 맛있게 해먹은 반찬!


1. 마른미역은 물에 담궈두고

2. 노각은 반을 갈라 씨를 빼고 얇게 어슷썰기를 해둔다.

3. 어느 정도 불린 미역은 물기를 짜내고 썰어둔 노각이랑 섞는다.

4. 3에 설탕과 식초를 넉넉히 넣고 무쳐둔다.

5. 잘 절여진 노각과 미역위에 소금을 조금뿌리고

6. 청홍고추 어슷썰기해서 넣고 통깨넣고~끝!

   절여진 곳에서 나온 국물은 버리지말고 함께 담아둔다. 


Tip : 미역을 완전히 맹물에서 불리기보단

       노각식초물에서 서서히 불려지면 먹는내내 쫄깃! 



맛있게 해드시면서 고향에 계신 어르신들께 전화안부를 드리는 시간도 가져보세요! 



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글 기고: 박주연 


현재 온라인 '마켓컬리', 'SSG'

   프리미엄 HMR '(주)정미경키친' 해외사업부장 재직

한국내 외국프랜차이즈외식업계 연수팀장 및 점주(20년 외식경력) TGI.F & OUTBACK

해외외식업체 오프닝 팀리더로 파견근무 (미국, 일본, 대만)

한국외식정보 ‘월간식당’ 전임강사

외식관련대학 강의 (서비스, 마케팅, 경영수익비용구조)

2015년 현대문예 수필작가로 등단

제주의 소리 필진. ‘밥집아줌마의 세상 엿보기’ 코너

초, 중, 고, 대학생, 주부를 대상으로 ‘요리스쿨을 통한 꿈에 대한 특강!’)


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