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[주스쿨 25편] 엄마를 위한 밥상 "매운등갈비찜!"

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[주스쿨 25편]


엄마를 위한 밥상 "매운등갈비찜!"


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모처럼 우리집으로 모시고 왔던 지난주 엄마의 서울나들이는 봄나들이가 아닌 병원 나들이였다는게 못내 아쉬웠지만.. 

 

어릴 때는 장녀로서 농사일 도와 동생들 공부시키고, 젊어서는 식당을 운영하며 우리들 공부시키고, 그렇게 쉼없이 일하셨기에 엄마의 허리와 다리는 허리수술 세번, 다리수술 세번..이란 전적을..


또다시 아프신 허리치료를 위해 예약한 병원일정 때문에 우리집으로 모셨던 날..

늘 만들어주시던 엄마께 이제 뭐든 만들어드리고 싶었던 심정으로 

 

엄마와 딸을 위해 삼대모녀 간을 잇는 허리, 다리 중간역할인 저는 한 자리에 모여 맛있게 먹을 저녁식사를 준비했었지요.


메인음식 하나였지만 성공적이었던 매운등갈비찜! 

 

엄마~등갈비 맛있게 드시고 허리치료 잘 받자구요~


■  맛있게 양념까지 다 먹는 매운등갈비찜   


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1. 등갈비는 살이 많이 붙은걸로 골라서 핏물을 우려낸다.
2. 핏물 뺀 등갈비는 한 번 센불에 끓여 첫물은 싹 버린다.
3. 찬물에 깨끗이 씻은 후 다시 물을 붓고 통후추, 월계수잎, 대파를 넣고 푹 끓이다가 국간장 한 국자!
4. 푹 익힌 후 고기외 건더기는 버리고 국물은 따로 보관.
5. 양념장 만들기 (하루전에 만들어서 냉장고에서 숙성)
   양조간장, 고춧가루, 다진마늘, 미림, 올리고당, 굴소스, 고추장, 참치액젓, 다진마늘을 넉넉히 사용하심 맛있어요.
6. 익은 등갈비에 양념을 넣고 버무린 후 불을 켜고 익히며 보관해둔 육수를 넣고 양념이 배일 때까지 푹 졸인다.
7. 맵게 드시고 싶을 때 청양고추 다져넣고 대파, 양파 큼직하게
8. 다 졸여질 때쯤 다시 한 번 다진마늘 한 스푼~
9. 자작한 국물 떠서는 뜨거운 밥에 비벼놓고, 등갈비는 손으로 쥐고 뜯으며 비벼놓은 밥과 함께 드심 최고!

식당경력 30년의 엄니도 맛있다고 엄지척! 하셨던 매운등갈비!  

 

엄마랑 딸이 맛있게 먹는 것만 봐도 배가 부르니..

(안먹어도 늘 부른 중년의 이노무 뱃살은 어쩔~ㅋㅋㅋ)

감동적으로 말하려 했는데 또 개그모드로 가는 이건 또 먼닐!?^^ 

 

암튼 매운등갈비찜 한번 시도해보세요~^^



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글 기고: 박주연 


현재 온라인 '마켓컬리', 'SSG'

   프리미엄 HMR '(주)정미경키친' 해외사업부장 재직

한국내 외국프랜차이즈외식업계 연수팀장 및 점주(20년 외식경력) TGI.F & OUTBACK

해외외식업체 오프닝 팀리더로 파견근무 (미국, 일본, 대만)

한국외식정보 ‘월간식당’ 전임강사

외식관련대학 강의 (서비스, 마케팅, 경영수익비용구조)

2015년 현대문예 수필작가로 등단

제주의 소리 필진. ‘밥집아줌마의 세상 엿보기’ 코너

초, 중, 고, 대학생, 주부를 대상으로 ‘요리스쿨을 통한 꿈에 대한 특강!’)


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