[주스쿨 7편] 깍두기

글 기고: 박주연 (프리미엄 HMR '(주)정미경키친' 해외사업부장) 

[주스쿨 7편]

깍두기

깍두기 맛있게 담그는 비법! 

"엄마엄마~무우 자투리 두덩이가 있어서 깍두기 담글까 하는데 근데 난 담그면 그 찐득한 진이 생겨서 싫던데 ~뭔 비법 없을까~?" 김치나 옛날음식들을 할 때면 늘 엄마한테 조언을 구합니다. 

딸아이가 저를 부를 때 엄마엄마~ 두 번 부르는게 우스웠는데 사실 알고보니 제가 우리엄마를 부를 때 두 번 부르고 있네요.ㅋ 

딸이 하는 행동들이 다 나구나~ 싶은 생각에 허걱~ ㅎㅎ. 뭐가 그리 급한지 아님 울엄마 도망이라도 갈까봐 붙잡아두려는건지 엄마엄마~ 부릅니다~ ㅎㅎ 

깍두기가 어려운건 아닌데 익을 때쯤이면 실이나 침처럼 끈적하게 진이 나서 질척해지는게 싫어서 엄마께 물어봤더니 역시 우문현답에다가 요리팁까지~^^ 

우리엄마 말씀 그대로 기억하며 잠이 무지없는 저는 이른새벽 일어나서 깍두기를 담궜지요. 아마 깍두기헹님들도 제가 새벽댓바람부터 설치는거 보면 무서워서 얼씬도 못할듯요~ㅋㅋ. 할머니되면 욕이나 배울까봐요~ 욕쟁이할매 되게요~^^

∽∽∽∽∽   깍두기   ∽∽∽∽∽ 

1. 집에서 먹을거면 좀 작게 깍둑썰기를 해~

2. 소금이랑 뉴슈가를 적당히 뿌려서 절여~

3. 20~30분정도 절여서 무우만 건져~ 건진거 씻지 말구~ (무우는 첨부터 깨끗이 잘 씻어서 준비하고)

4. 무우절인물 버리지 말고 거기에다가 양념을 해~

4. 찹쌀풀에 고춧가루랑 갖은 김치양념을 해~ (오늘 저는 전에 김치담글 때 양념이랑 풀이 남아서 사용함)

5. 설탕을 넣으면 진이 나니까 설탕 대신 꿀을 넣어봐~

6. 다 버무리면 통에 담아서 하루 밖에 내뒀다가 다음날 냉장고로 

자랄 때는 말 지지리도 안들었는데 요리 가르쳐 주실 때는 엄마말씀 그대로~ do it 합니다!ㅋ 

깍두기는 무의 물기를 너무 다 빼는 것보다 무에서 나오는 즙이 더 보약이니까

잘 익으면 사골국에 밥 말 때 깍두기국물 넣어 먹음 되니 잘 활용해 보세요~~ 

남은 양념은 알뜰하게 봉지에 담아서 냉동실로 고고~~

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